Бань ми — лучший вариант обеда, когда на улице жарко и термометр зашкаливает за +35. 🌞 В южных регионах России такая температура летом не редкость. Именно в такие дни хочется чего-то легкого, освежающего и при этом сытного. И вот здесь на помощь приходит этот удивительный вьетнамский сэндвич!
Представьте: хрустящий багет, нежный маринованный фарш или паштет, обилие свежей зелени (кинза, мята), кисло-сладкие соленья из дайкона и моркови (до чуа). Да, это не испанский рецепт, хотя имеет испано-французские корни. Сегодня я делаю его первый раз и делюсь результатом.
Сегодня отступим от правил ради спасения от жары, но вообще-то у этого стритфуда и нашей кухни есть общий предок.
Настоящий бань ми строится на балансе сладкого (майонез с капелькой сгущенки или меда), соленого (соевый соус в маринаде), кислого (морковь до чуа), острого (соус шрирача или свежий перец чили) и умами (мясо, грибы или паштет). Мне нравится спокойный умеренный вкус, поэтому я не добавлял ни чили, ни соус шрирача. Только сок лимона и соевый соус.
🥤 Стакан ледяного лимонада или зеленого чая добавит контекста к летнему настроению.
- Мясо курицы 100 г
- Огурец 1 шт
- Маринованные огурчики 30 г
- Сок лимона 50 мл
- Майонез 100 г
- Соус соевый 30 г
- Укроп 1 пучок
- Багет 1 шт
Нарезаю морковку соломкой. Оставляю в глубокой тарелке и добавляю 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли, столовую ложку яблочного уксуса и немного лимонного сока. Все это заливаю кипятком так, чтобы покрыть морковку.
Нарезаю огурец соломкой
Делаю маринад мяса. Руками делю на кусочки. Выкладываю в тарелку. Добавляю лимонный сок, соевый соус. Если есть, лучше добавить соуса хойсин (hoisin) чтобы добавить «азиатский» вкус )) Оставляю минут на 15-20. Но чем больше, тем лучше. В идеале на несколько часов.
Режу багет или чиабатту, но не до конца. С внутренней стороны, чтобы соусы не впитывались в хлеб, мажу майонезом. Сверху и снизу. Выкладываю мясо, потом огурец и морковь.
Также добавляю зелень. Я добавил укроп и петрушку, что было под рукой. Но можно добавить кинзу или мяту. И все, сэндвич готов. Осталось налить стакан холодного напитка. Мне нравится сочетание с квасом.
Часто задаваемые вопросы
Бань ми (bánh mì) - это вьетнамский сэндвич на основе хрустящего багета. Внутри обычно находятся маринованное мясо (свинина или курица), паштет, кисло-сладкие соленья из моркови и дайкона (до чуа), свежие огурцы, кинза, мята и пикантный соус шрирача. Это блюдо имеет испано-французские корни: французы научили вьетнамцев печь воздушные багеты во время колониального периода.
Да! Приготовление этих традиционных вьетнамских маринадов не требует сложных ингредиентов. Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой, смешайте равные части сахара и соли, добавьте немного уксуса (лучше рисового или яблочного) и залейте овощи этим раствором. Оставьте их при комнатной температуре на несколько часов или в холодильнике на ночь. Эти соленья можно хранить в холодильнике до недели.
Можно легко интегрировать этот вьетнамский сэндвич в испанскую концепцию. Вот несколько идей для адаптации:
✅ Хамон серрано или чоризо вместо традиционного фарша или паштета добавит аутентичный испанский вкус.
❤️ Оливковое масло Extra Virgin можно использовать как основу для маринада мяса и овощей, а также заменить им часть майонеза.
🍷 Сочетание соусов: добавить к шрираче немного алиоли (чесночный соус) или даже каплю уксуса Херес для более сложного вкуса.
🥗 Тапас-вариант: мини-бань ми на шпажках вместе с другими тапасами, например, с кальмарами по-марсельски (calamares a la romana) или запеченными перцами падрон (pimientos de padrón asados).
