Впервые я попробовал этот салат не в ресторане, а в гостях у испанских друзей. Меня поразило, как из самых обычных продуктов может получиться блюдо, которое хочется повторять снова и снова. Делюсь тем самым семейным рецептом ensalada campera.
В Испании этот салат называют «деревенским». Казалось бы, простая крестьянская еда — картошка, тунец, яйца… Но именно в этой простоте скрывается секрет, который делает его желанным гостем и на семейном обеде, и на шумной вечеринке.
Главное отличие — отсутствие майонеза или сметаны. Заправка тут максимально лёгкая: только оливковое масло Extra Virgin и винный уксус. Во-вторых, картофель в кампере играет первую скрипку и режется крупными кусками, а не мелкими кубиками, и его часто заправляют тёплым, чтобы он лучше впитал ароматы. Ну и визитная карточка — обязательное добавление консервированного тунца, который заменяет колбасу или мясо.
Не можно, а даже нужно! Кампера отлично подходит для приготовления за 2–3 часа до подачи — так все вкусы успевают смешаться и «подружиться». Хранить его лучше в холодильнике, но подавать стоит комнатной температуры (достаньте за 20–30 минут до стола), иначе оливковое масло застынет и вкус будет не таким ярким. Единственный нюанс: если добавляете свежие помидоры, учтите, что на следующий день они могут дать воду.
Тунец: В идеале — бонито дель норте, но обычный консервированный тунец в масле или собственном соку отлично работает. В постных версиях тунец иногда убирают совсем.
Перец: Берите любой сладкий — красный, жёлтый, зелёный. Хотите пикантности — добавьте щепотку копчёной паприки.
Лук: Сладкий салатный лук или перья зелёного лука взаимозаменяемы. Если берёте репчатый, можно предварительно ошпарить его кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.
Уксус: Винный (красный или белый) идеален, но его легко заменит хересный уксус, лимонный сок или, в крайнем случае, яблочный.
- Картофель 400 г
- Лук репчатый 1 шт
- Помидор 1 шт
- Перец болгарский 1 шт
- Яйцо куриное 2 шт
- Тунец консервированный 1 шт
- Оливки 10 шт
- Масло оливковое 60 мл
- Уксус яблочный 3% 15 мл
Первое что я делаю, и самое сложное — варю картофель и яйца. Для этого хорошо мою картофель и, не очищая, кладу в соленую воду. В эту же воду кладу и яйца. Яйца варю 8-10 минут в зависимости от размера. Картофель — 10-12 минут. Он не должен быть сырым внутри, но и не разваливаться. Сливаю горячую воду и даю остыть яйцам и картофелю. Мою и нарезаю овощи — болгарский перец и помидоры. Добавляю оливки
Нарезаю картофель и яйца. Главное правило — не мельчить. Картофель, овощи и яйца должны чувствоваться в каждом укусе. Остывший картофель очищаю от кожуры и нарезаю крупными кусками. Яйца также очищаю и нарезаю дольками.
Смешиваю ингредиенты. В большой миске аккуратно смешиваю нарезанный картофель, овощи, яйца, разобранный на кусочки тунец (часть масла или сока из банки можно слить). И конечно оливки, куда без них.
В небольшой миске или банке смешиваю 4-5 столовых ложек оливкового масла с 1-2 столовыми ложками уксуса. Добавляю соль и перец по вкусу и хорошо взбалтываю до образования эмульсии. Добавляю в салат
Чтобы салат получился максимально ароматным, заправляйте картофель, пока он еще чуть теплый. Так он гораздо лучше впитает вкус заправки и станет сочнее . Подавайте салат комнатной температуры или слегка охлажденным.
