Мой первый гаспачо случился летним вечером в гостях у друзей. Солнце еще палило, на улице стояла липкая жара, и организм требовал чего-то прохладного, но обязательно сытного.
На столе появилась тарелка с густым ярко-красным содержимым. «Это просто холодный томатный сок», — подумал я. Попробовал: невероятно насыщенный овощной вкус, плотная текстура и бодрящая кислинка. А через минуту пришла сытость от оливкового масла. Рядом стояла миска с гарниром — хрустящие сухарики, крошечные кубики сладкого перца, томата и огурца, плюс половинки перепелиных яиц для украшения.
Оказалось, это был классический андалусийский рецепт. С тех пор каждая ложка этого супа возвращает меня в тот летний вечер. Именно по мотивам того летнего вечера я собрал для вас пошаговый рецепт гаспачо.
P.S. Пока вы не начали, хочу посоветовать сразу приготовить посуду.
Сито не должно быть слишком мелким, иначе гаспачо получится слишком водянистым, мелким. Оно должно быть густым.
Используйте такой тазик, чтобы при работе блендера гаспачо не переливалось через край. Тазик должен быть достаточно объемным.
- Спелые помидоры 1 кг
- Огурец 2 шт
- Перец болгарский 2 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Хлеб черствый 50 г
- Масло оливковое 50 мл
- Уксус яблочный 3% 30 мл
- Сухари 20 г
Хорошо мою овощи под краном потому что снимать кожуру я не буду. Во-первых она не пройдет сито, а во-вторых в ней много витамин. Разрезаю помидоры на четыре части.
Также мою и нарезаю огурцы, лук, чеснок, болгарский перец.
Добавляю черствый хлеб. Также солю по вкусу. Но лучше недосолить. Впереди будет много времени чтобы посолить как надо, но если пересолить, то потом очень трудно исправить. Добавляю одну или две чайные ложки яблочного уксуса, также по вкусу.
Все ингредиенты готовы. Теперь надо перемолоть их до однородной массы.
Должна получиться примерно вот такая масса. Если помидоры спелые и сочные, то масса получится темной. Она содержит много жидкости. Если использовать помидоры для салатов, то масса получится сухой и светлой.
Беру кастрюлю куда будет падать гаспачо. В него ставлю сито. Сито лучше брать не мелкое, иначе вся мякоть помидор останется в сите, а в кастрюлю выльется жидкий томатный сок.
Накладываю один или два половника томатной массы в сито
Ложкой энергично перемешиваю массу, слегка продавливая. Должны остаться косточки, кожура и другие остатки. Вот почему я не убирал их в начале.
Аккуратно собираю гаспачо со дна сита в кастрюлю. Это очень вкусная часть. Не забывайте про нее.
Теперь добавляю примерно две столовые ложки масла и перемешиваю ложкой. Я не добавил вначале, потому что ножи блендера разрушают его структуру.
Переливаю в подходящую банку и ставлю в холодильник на 3-4 часа. Я оставляю до следующего дня, так вкусы перемешиваются.
На следующий день или в тот же день позже нарезаете немного овощей на гарнир. Я сделал еще сухарики и добавил несколько капель оливкового масла для украшения. Гаспачо готов!!!
Часто задаваемые вопросы
В плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике гаспачо спокойно простоит 3 дня. На второй-третий день он станет еще вкуснее: вкусы объединятся, а цвет из ярко-оранжевого превратится в глубокий рубиновый. Оливковое масло сверху выступит естественным консервантом и защитит суп от заветривания - перед подачей суп нужно просто хорошо перемешать.
Замораживать классический гаспачо не стоит: после разморозки свежие овощи потеряют структуру, станут водянистыми, а эмульсия масла и воды расслоится. Суп придется либо выбросить, либо спасать повторным взбиванием, потеряв свежесть вкуса. Исключение - концентрированная база (только овощное пюре без льда и хлеба), которую можно порционно заморозить как заготовку на зиму.
Приправы для гаспачо: молотый черный перец, измельченный тимьян, реган, молотая гвоздика, мускатный орех и петрушка. Все эти специи на 100% натуральны.
Чтобы убрать из гаспачо вкус уксуса или излишнюю кислинку, можно добавить больше измельченных овощей (особенно спелых томатов или болгарского перца), немного панировочных сухарей или немного оливкового масла, щепотку сахара или запеченный перец.
